热门：扬州＂咸鱼包＂曾打动康熙？扬州饭店50年前曾卖过

本篇文章1376字，读完约3分钟

但是昨天，"啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

只是“然后通过筷子、筷子、筷子、筷子、筷子”作为筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子32

只是，只是，只是，只是，只是，只是，只是，国王，国王，只是，那么，...是的，"是的，"是的，"是的，"是的，"是的，，，，直到，，我从没听说过。 扬，扬，哈哈，哈哈，扬

2

5

也

等等芥末。

但是淮扬菜是厨师王镇对记者说的，盐商的子弟做了厨师，这不能从历史记载中具体调查，但逻辑上不通。

淮扬面点大师、淮扬菜非物质文化遗产传承者之一陈恩德告诉记者，他的记忆中还有咸鱼包的影子。 “我师傅在扬州饭店做过咸鱼包。 ’陈恩德出生于1947年。 1961年师事淮扬白事件大师黄忠林。 从20多岁开始在很多年轻白事件的厨师中崭露头角，精通白事件的四块布料。 “我们当时的教材里有这个味道的包子。 ”。

3

方法类似于汤包

“咸鱼包”的味道接近咸鱼烤肉

陈恩德说，“咸鱼包”是扬称鱼菇小笼包，也被称为鱼汁包。 具体方法是加入咸鱼调味料煮后，取汤做鱼冻，扎鱼头后切蘑菇，与鱼冻混合，加入瘦肉糜混合。

“这个方法现在在扬州已经消失了，在市场上找不到。 ”陈恩德对记者说，“咸鱼包”不是发酵面团，而是烫印做的，和小笼包皮一样。 他说:“扬州人夏天吃咸鱼烤肉，咸鱼包也只是夏天供应，做的味道也和这道菜很像。”

陈恩德告诉我，正宗的“咸鱼包”蒸好后，鱼结冰时正好融化，吸了一口汤，汤的颜色应该是牙黄色。 “夏天人们食欲不好，咸鱼烤肉味道浓和调节味蕾，增强食欲，光靠夏天的供给也能调节食欲”。

4

行业内思考

能不能重新上市取决于市场的接受程度

陈恩德说，咸鱼包消失大约50年了。 那么，这个丢失的扬州点心会以“复古”的名义再次上市吗？

“我其实想经营偏离，但现在很多时候找不到以前流传下来的方法，也有人还没有复印件的记载。 好像不容易上市”开西区包子店的王先生说:“复古的品种一般都有文化意义，我个人建议让在东关大街和观光地附近开店的人试试。”

“扬州包子包罗万象，所有食材都要馅料。 失去的菜的点通常有两个原因。 一是失去了技艺，另一是产品供应没有被市场广泛认可，诉求有限，生存受到影响”徐颖宏分析说，如果只为了猎奇上市，顾客可能也会暂时新鲜，“真的是市

对此，陈恩德作为淮扬面点的传承人，恢复了失去的面点，面向顾客说:“但是，这需要适当的时机。” 记者屠明娟

【延伸阅览】

这些包子吃过吗？

广东叉烧

大腹收笃高身雀笼

叉烧是广东有代表性的点心之一，喝茶时需要。 从形象上来说，叉烧肉是指有叉烧肉馅的开花馒头。 皮里包上叉烧肉，切成小块的叉烧肉，用蚝油等调味，做成馅料。 包装时捏成雀笼形，发酵合适，蒸后包子顶部自然裂开，比通常的北方包子小，直径约5厘米，一筐一般3或4个。

成都生肉包

肉鲜肉和馅的合作

成都名小吃汉包子店最受欢迎的生肉包子馅材料的制造很讲究。 与通常的包子馅不同，生肉包子选择半肥瘦肉切成细块，分成两半用锅炸后，与另一半的生肉一起，配合姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10种调味料混合。 一口，馅心软，软，渣软，浓浓的成都味道在嘴里。

武汉鱼香包

咸淡合适。