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热门:方舟子谈中国美食:别觉得中餐天下第一

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自《舌尖上的中国2》播出以来,网络上无数热点话题相关,除了收视率记录外,还不断受到模仿、伪造、偏离主题、甚至三观不正等批判。

从“舌尖”系列引起了热潮,引起了很多评论家对中国美食文化和以前流传下来的思考,虽然“民以食为天”没有问题,但在物质条件非常丰富的今天,吃显然不是生活中唯一的重要工作。 现代经济学自古以来就在研究,随着家庭生活水平的提高,饮食在家庭费用中所占的比例也在不断缩小。 食品支出总额在个人支出总额中所占的比例称为恩格尔系数。 根据联合国的标准,恩格尔系数在60%以上是贫困的50%-60%是温饱。 40%-50%是小康。 30%-40%比较富裕。 20%-30%很富裕。 百分之二十以下是极其富裕的。 根据《年国民经济和社会快速发展统计公报》,年中国农村居民恩格尔系数为37.7%,城市居民恩格尔系数为35.0%。 在西方,美国为7%,英国为9%。

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对于费用结构的变化,国民在心理上对饮食的重视度并不太下降,但实际上,相反有时会越来越执行。 “舌尖2”引起了网络上下的很多关注和争论,其实也与国民对饮食文化的重视有关。 中国菜也是迄今为止国民的骄傲和骄傲。

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对此,著名学者方舟子说:“喜欢本国本民族的饮食,这是人之常情,中国人独特,全世界任何国家的民族都是如此。 但是,如果你必须认为自己民族的饮食是天下第一,世界无双的话,那是没有必要的。 这种执行其实与我们的民族在当今世界上真正缺乏骄傲的文化、思想和科学技术有关。 ”。
在中国菜的进化过程中,同样吸收了大量的外来饮食材料和方法。 比如川菜、湘菜叫辣,辣椒是明早传入中国的。 以前没有。 相似的东西太多了,文化的发展是不断丰富、融合的过程,没有包容力的文化真的很难迅速发展,不需要我独尊。

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北京晨报:《舌尖上的中国》很火,引起了节目本身的争论和对美食文化的反省等很多争论。 你认为美食代表什么?

方舟子:首先,我喜欢本民族的美食。 这是人之常情,无可厚非。 人的味道是从小养成的,各个地方的特定烹饪方法,特定的味道往往形成习性,世界都是这样,在中国、南方北方也不同,各地也有自己独特的饮食习性。 所以,我为本民族、本国和本地方的美食感到骄傲。 这是正常的。 但是,没有必要认为自己的食物才是天下第一。 特别不要瞧不起别人的食物。

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北京晨报:很多人认为中国的美食是天下独步的,但实际上美食不在中国吗?

方舟子:是的。比如阿拉伯、非洲、东南亚、日本,当然欧洲,也有各自好吃的东西。 再来一个

不是社会上述上述上述上述上述上述各种上述料理

也是

请,请,请,请,请,请,请,美国美国美国,美国美国美国美国美国美国美国美国美国美国美国美国美国美国美国美国中国,到处都这样

没错,美国,没错,没错,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国,美国 桃子

但是

只是一件一件一件一件地一件一件地一件地一件一件地一件地一件地一件地一件地一件地一件地一件地 这是因为这是因为,这是因为,一个一个一个的,一个一个的,一个一个的,一个一个的,一个一个的。 这是因为,这是为什么?因为这是为什么?这是为什么?因为这是为什么?这是为什么?

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科学和美学饮食

现代科学起源于西方,许多科学、卫生习性也融入了西方人的饮食生活,如营养配比、烹饪做法、饮食习性等。 中国菜不太讲究。 根据西方标准,有很多不健康的东西,如油腻、辣、反复油炸等。

北京晨报:海外也有饮食相关的文化,电视节目也不少,你觉得和中国的美食文化有什么不同?

方舟子:我喜欢一句话。 在西方,人们以饮食为科学,在中国,人们以饮食为美学。 这是态度的不同。 现代科学起源于西方,许多科学、卫生习性也融入了西方人的饮食生活,如营养配比、烹饪做法、饮食习性等。 中国菜不太讲究。 根据西方标准,有很多不健康的东西,如油腻、辣、反复油炸等。 包括稍微养护和补充的做法,根据科学标准,其实有问题。 当然,中国菜不拘泥于这些,美学、艺术的东西在增加。

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北京晨报:只重视营养配合也是很多国家认为外国料理不好吃的理由吗?

方舟子:其实不一定。 西方当然也有法国料理那样非常重视饮食美学的人,但在饮食的讲究上不比中国差。

身体决定味觉

中国人确实对食物很讲究,很重视食物。 这与长期以来流传下来的时代食物不足,人们长时间不能吃有着必然的关系。 比如中国菜的材料特别多,动物内脏、鸡爪、鸭掌等,美国人不吃这些东西,但在中国可以做得很好吃。

北京晨报:中国人特别重视吃的问题。 有人认为这是个好习惯,也有人认为不要太过分。 这种以前的传说是怎么形成的呢?

方舟子:我必须承认中国人对食物很讲究,很重视食物。 这与长期以来流传下来的时代食物不足,人们长时间不能吃有着必然的关系。 比如中国菜的材料特别多,动物内脏、鸡爪、鸭掌等,美国人不吃这些东西,但在中国可以做得很好吃。 这和以前的食物匮乏有关,舍不得扔掉,所以让这些东西好吃,慢慢地摸索着做很多食物的方法。 现在食物不短缺,但这些做法还保留着,人们为了享受而吃。

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北京晨报:这种以前的流传一直在持续,以前的流传也经常被认为是好的,是吗?

方舟子:饮食的强调因时期和环境而异,但形成的味道很难改变。 人类对美味的追求是进化而来的,过去并不吃饱,强调吃饱,能迅速供给热量的食物很受欢迎。 为什么孩子喜欢糖,人们喜欢吃动物油,认为炒动物脂肪比炒植物油好吃。 因为那可以迅速提供能量。 我觉得身体这个很好。 需要。 味道也慢慢形成,所以我觉得糖很好。 油很好。 相反,很多难吃的东西、苦的东西、涩的东西,人们之所以觉得不好,其实是因为它对身体无益,有害,身体有反应,形成味道的好恶。

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养生饮食的误区

国人对野生动物的追求,觉野生的东西好吃,健康,其实不一定,这只是心理作用。 养殖的食物,都是经过筛选的,一定会有好吃的被养殖栽培,不会相反。

北京晨报:在物质极其丰富的今天,有人认为应该淡化对饮食的重视,有可能吗?

方舟子:其实我喜欢食物是很正常的。 以前为了吃饱,现在为了吃,为了享受好吃的东西,这是可以理解的。 问题是有时太强调好吃,可能会危害人的健康。 比如中国人喜欢活着,鸡鸭鱼等喜欢买活着的东西回去杀了吃,但实际上活鸡、活鸭、活鱼等不一定比真空包装和新鲜冰冻的东西卫生。 就像国人对野生动物的追求一样,感觉到的野生东西好吃,健康,其实这不一定只是心理作用。 养殖的食物,都是经过筛选的,一定会有好吃的被养殖栽培,不会相反。

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北京晨报:养生饮食现在很流行,应该推荐吗?

方舟子:如上所述,国民对养生其实有很多误区。 比如,喜欢野生动植物。 为什么以前挨饿的时候吃,是因为不好吃,有折断耳根对健康有害的东西,也叫鱼腥草,有损害肾脏的可能性,像蕨类,确实含有致癌物质。 动物方面也一样。 比如,中国人吃穿山甲,灭绝了中国的穿山甲,现在去了非洲吃人的穿山甲。 另外,就像哈克比辛一样,这种危害早就众所周知了。 所以,有些东西看起来很环保,正好不环保,看起来很养护,正好不养护。

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美食文化应该取长补短

美食是不能量化的,因此,如果做得好,就容易被别人接受。 在西方国家,西化的中国菜非常普遍,他们适应各地不同的饮食习惯而变化,逐渐本土化,这其实也是融合。

北京晨报:在你看来,如何对待美食的恰当态度?

方舟子:首先,喜欢美食是正常的,喜欢本民族的饮食,是人之常情。 说中国的饮食是最好的也能理解,但没有必要瞧不起外国的饮食。 其次,应该包容,学习别人的良好饮食习惯、做法,中国菜本身在历史上吸收了非常多外来的东西,今天更不用说只有我独尊了。

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北京晨报:有什么值得参考的?

方舟子:美食是无法量化的,因此,如果做得好,就容易被别人接受。 在西方国家,西餐非常普遍,他们适应各地不同的饮食习惯而变化,慢慢本土化。 比如,在美国不能卖狗肉。 有些人攻击中国餐馆,他说他卖狗肉。 中国餐馆很快就会谣言四起。 其实是融合在一起的。 相应地,在国内,西方稍微好的卫生习性,健康的烹饪方法,值得参考。 现在,国内也有不少人喜欢饮食制度。 或者,即使不分开吃饭,每个人也准备了两双筷子。 其中一双很好。

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