热门：方舟子谈中国美食：别觉得中餐天下第一

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自《舌尖上的中国2》播出以来，网络上无数热点话题相关，除了收视率记录外，还不断受到模仿、伪造、偏离主题、甚至三观不正等批判。

从“舌尖”系列引起了热潮，引起了很多评论家对中国美食文化和以前流传下来的思考，虽然“民以食为天”没有问题，但在物质条件非常丰富的今天，吃显然不是生活中唯一的重要工作。 现代经济学自古以来就在研究，随着家庭生活水平的提高，饮食在家庭费用中所占的比例也在不断缩小。 食品支出总额在个人支出总额中所占的比例称为恩格尔系数。 根据联合国的标准，恩格尔系数在60%以上是贫困的50%-60%是温饱。 40%-50%是小康。 30%-40%比较富裕。 20%-30%很富裕。 百分之二十以下是极其富裕的。 根据《年国民经济和社会快速发展统计公报》，年中国农村居民恩格尔系数为37.7%，城市居民恩格尔系数为35.0%。 在西方，美国为7%，英国为9%。

对于费用结构的变化，国民在心理上对饮食的重视度并不太下降，但实际上，相反有时会越来越执行。 “舌尖2”引起了网络上下的很多关注和争论，其实也与国民对饮食文化的重视有关。 中国菜也是迄今为止国民的骄傲和骄傲。

对此，著名学者方舟子说:“喜欢本国本民族的饮食，这是人之常情，中国人独特，全世界任何国家的民族都是如此。 但是，如果你必须认为自己民族的饮食是天下第一，世界无双的话，那是没有必要的。 这种执行其实与我们的民族在当今世界上真正缺乏骄傲的文化、思想和科学技术有关。 ”。
在中国菜的进化过程中，同样吸收了大量的外来饮食材料和方法。 比如川菜、湘菜叫辣，辣椒是明早传入中国的。 以前没有。 相似的东西太多了，文化的发展是不断丰富、融合的过程，没有包容力的文化真的很难迅速发展，不需要我独尊。

北京晨报:《舌尖上的中国》很火，引起了节目本身的争论和对美食文化的反省等很多争论。 你认为美食代表什么？

方舟子:首先，我喜欢本民族的美食。 这是人之常情，无可厚非。 人的味道是从小养成的，各个地方的特定烹饪方法，特定的味道往往形成习性，世界都是这样，在中国、南方北方也不同，各地也有自己独特的饮食习性。 所以，我为本民族、本国和本地方的美食感到骄傲。 这是正常的。 但是，没有必要认为自己的食物才是天下第一。 特别不要瞧不起别人的食物。

北京晨报:很多人认为中国的美食是天下独步的，但实际上美食不在中国吗？

方舟子:是的。比如阿拉伯、非洲、东南亚、日本，当然欧洲，也有各自好吃的东西。 再来一个

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科学和美学饮食

现代科学起源于西方，许多科学、卫生习性也融入了西方人的饮食生活，如营养配比、烹饪做法、饮食习性等。 中国菜不太讲究。 根据西方标准，有很多不健康的东西，如油腻、辣、反复油炸等。

北京晨报:海外也有饮食相关的文化，电视节目也不少，你觉得和中国的美食文化有什么不同？

方舟子:我喜欢一句话。 在西方，人们以饮食为科学，在中国，人们以饮食为美学。 这是态度的不同。 现代科学起源于西方，许多科学、卫生习性也融入了西方人的饮食生活，如营养配比、烹饪做法、饮食习性等。 中国菜不太讲究。 根据西方标准，有很多不健康的东西，如油腻、辣、反复油炸等。 包括稍微养护和补充的做法，根据科学标准，其实有问题。 当然，中国菜不拘泥于这些，美学、艺术的东西在增加。

北京晨报:只重视营养配合也是很多国家认为外国料理不好吃的理由吗？

方舟子:其实不一定。 西方当然也有法国料理那样非常重视饮食美学的人，但在饮食的讲究上不比中国差。

身体决定味觉

中国人确实对食物很讲究，很重视食物。 这与长期以来流传下来的时代食物不足，人们长时间不能吃有着必然的关系。 比如中国菜的材料特别多，动物内脏、鸡爪、鸭掌等，美国人不吃这些东西，但在中国可以做得很好吃。

北京晨报:中国人特别重视吃的问题。 有人认为这是个好习惯，也有人认为不要太过分。 这种以前的传说是怎么形成的呢？

方舟子:我必须承认中国人对食物很讲究，很重视食物。 这与长期以来流传下来的时代食物不足，人们长时间不能吃有着必然的关系。 比如中国菜的材料特别多，动物内脏、鸡爪、鸭掌等，美国人不吃这些东西，但在中国可以做得很好吃。 这和以前的食物匮乏有关，舍不得扔掉，所以让这些东西好吃，慢慢地摸索着做很多食物的方法。 现在食物不短缺，但这些做法还保留着，人们为了享受而吃。

北京晨报:这种以前的流传一直在持续，以前的流传也经常被认为是好的，是吗？

方舟子:饮食的强调因时期和环境而异，但形成的味道很难改变。 人类对美味的追求是进化而来的，过去并不吃饱，强调吃饱，能迅速供给热量的食物很受欢迎。 为什么孩子喜欢糖，人们喜欢吃动物油，认为炒动物脂肪比炒植物油好吃。 因为那可以迅速提供能量。 我觉得身体这个很好。 需要。 味道也慢慢形成，所以我觉得糖很好。 油很好。 相反，很多难吃的东西、苦的东西、涩的东西，人们之所以觉得不好，其实是因为它对身体无益，有害，身体有反应，形成味道的好恶。

养生饮食的误区

国人对野生动物的追求，觉野生的东西好吃，健康，其实不一定，这只是心理作用。 养殖的食物，都是经过筛选的，一定会有好吃的被养殖栽培，不会相反。

北京晨报:在物质极其丰富的今天，有人认为应该淡化对饮食的重视，有可能吗？

方舟子:其实我喜欢食物是很正常的。 以前为了吃饱，现在为了吃，为了享受好吃的东西，这是可以理解的。 问题是有时太强调好吃，可能会危害人的健康。 比如中国人喜欢活着，鸡鸭鱼等喜欢买活着的东西回去杀了吃，但实际上活鸡、活鸭、活鱼等不一定比真空包装和新鲜冰冻的东西卫生。 就像国人对野生动物的追求一样，感觉到的野生东西好吃，健康，其实这不一定只是心理作用。 养殖的食物，都是经过筛选的，一定会有好吃的被养殖栽培，不会相反。

北京晨报:养生饮食现在很流行，应该推荐吗？

方舟子:如上所述，国民对养生其实有很多误区。 比如，喜欢野生动植物。 为什么以前挨饿的时候吃，是因为不好吃，有折断耳根对健康有害的东西，也叫鱼腥草，有损害肾脏的可能性，像蕨类，确实含有致癌物质。 动物方面也一样。 比如，中国人吃穿山甲，灭绝了中国的穿山甲，现在去了非洲吃人的穿山甲。 另外，就像哈克比辛一样，这种危害早就众所周知了。 所以，有些东西看起来很环保，正好不环保，看起来很养护，正好不养护。

美食文化应该取长补短

美食是不能量化的，因此，如果做得好，就容易被别人接受。 在西方国家，西化的中国菜非常普遍，他们适应各地不同的饮食习惯而变化，逐渐本土化，这其实也是融合。

北京晨报:在你看来，如何对待美食的恰当态度？

方舟子:首先，喜欢美食是正常的，喜欢本民族的饮食，是人之常情。 说中国的饮食是最好的也能理解，但没有必要瞧不起外国的饮食。 其次，应该包容，学习别人的良好饮食习惯、做法，中国菜本身在历史上吸收了非常多外来的东西，今天更不用说只有我独尊了。

北京晨报:有什么值得参考的？

方舟子:美食是无法量化的，因此，如果做得好，就容易被别人接受。 在西方国家，西餐非常普遍，他们适应各地不同的饮食习惯而变化，慢慢本土化。 比如，在美国不能卖狗肉。 有些人攻击中国餐馆，他说他卖狗肉。 中国餐馆很快就会谣言四起。 其实是融合在一起的。 相应地，在国内，西方稍微好的卫生习性，健康的烹饪方法，值得参考。 现在，国内也有不少人喜欢饮食制度。 或者，即使不分开吃饭，每个人也准备了两双筷子。 其中一双很好。