热门：白菜古时称＂菘＂ 唐代时菘菜已遍种洛阳民间

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在唐代，菖蒲广泛种植在洛阳的民间。 食疗家孟谁住在龙门南溪，他在这里种了很多菖蒲，《食疗本草》上记载着“菖蒲，治疗消渴，羊肉很美”。 冬天的月亮做点心，煮菜，可以消除食宿，屏住呼吸治愈孤立。 ”。 龙门石窟配方穴有菖蒲菜的治疗之一。

文人雅士吹嘘说，吃盘中的油蒸竹笋，喝白菜汤，觉得肠胃很舒服，味道也很好。 韩越有诗。 “晚菘把肥牛肚子切成细块，新竹笋第一次尝到柔软的马蹄。 ”。 唐元和元年(公元806年)后，韩越避免诽谤破坏，寻求分司东都，迁往洛阳，因“日与宦官为敌”，降格为河南(洛阳)县令。 其间，孟郊、卢仝( tóng )等人住在洛阳，与韩愈联合形成了“韩孟诗派”。

一年冬天，大雪纷飞，孟郊、卢仝来访，韩越把储藏的白菜切成细丝慢慢炖，加汤慢慢炖，就像处理银丝一样，在室外添上了新挖出来的竹笋。 人们品尝竹笋，煮酒论诗，韩越白菜越过牛肚，冬笋胜过柔软的马蹄味，大家也唱了诗，成了千秋的好故事。

古代人认为菟菜很好吃，经常写诗赞之，唐代洛阳诗人刘禹锡诗云说:“只是发出声音催促，不要晚菘尝。” 他很遗憾不能吃晚秋的菖蒲。 苏东坡有诗云。 “白菘像羔羊，土出来熊蟠。 ”。 他把白菜比作羔羊和耙子。 白菜历经风霜风雨，从遥远的古代一直走来，为大家着迷。

泸阳石堰白菜香

金朝末年，诗人元好问客居宜阳三乡，他亲自开田种菜，著文说:“老盆浊酒，便当欢迎田父，春韭菜晚菘，还剥夺园夫的利益。” 他是洛阳高姓的朋友在泸水之阳种菜自作自受，他写了一首诗《洛阳高少府泸阳后庵》赠送。 “韭菜早春先绿，菖蒲秋天不黄。 殷勤地撒畔的水，整天为你忙。 ”。

清代以来，洛阳东南近郊的石堰白菜很有名。 干隆《洛阳县志》记载了“白菜，县东南石堰头出来者尤佳”。 晚清、民国时期洛阳有名的店，如万景楼、仙景楼、天景楼、明月楼、春发楼、景阳楼、福顺楼等使用的白菜，均选用石堰白菜。

石堰白菜除了普通白菜外，还有一个黄芽白。 《广群芳谱》中记载:“北方多藏，看不到风日，苗叶出来也是黄色、脆美丽、无黄色芽，是白菜的另一种”。 最初，黄芽白主要供给官方驿站，然后进入市场。

白菜的吃法很多，万景楼的栗烧白菜、明月楼的开阳白菜很有名。 但是，经常吃是最常见的，最日常的方法，例如白菜炖粉条、白菜炖肉片、白菜炒菜、白菜辣白菜、白菜肉馅饺子等。

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胶东半岛盛产白菜，直系军阀吴佩孚是蓬莱人，从小就喜欢吃白菜。 1920年9月，吴佩孚率领陆军第三师进驻洛阳，怀着“洛阳雄辩，统治四方”的野心大规模扩张兵营。 那年秋天，由于洛阳人口的增加，蔬菜的价格开始上涨。 吴佩孚下令从山东运入大量白菜，处理军队烹饪问题。 第二年，吴佩孚在洛阳开了专门的菜园，吸引了胶东白菜。

吴佩孚生活朴素，有一次洛阳商会会长李紫东在万景楼请他吃饭时，吴佩孚说:“宴会很好，但需要我点！ ”。 董寿山认为吴佩孚一定把重点放在非常昂贵的料理上，准备了各种贵重的食材。 吴佩孚点的竟然是醋白菜等非常普通的菜。

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洛阳南部山区气候寒冷，过去家家户户都储存大量萝卜和白菜过冬。 1932年11月，红三军从湖北随县北越桐柏山进入洛阳南部。 当时雪下得很大，很冷，军队没有粮食，山民也没有剩饭，所以把藏的白菜、萝卜全部拿出来支援红军，让他们顺利拿出豫西。

1957年11月，洛阳取消蔬菜自由市场，实施一揽子购销政策，政府计划安排秋菜冬储。 储藏标准是每人每天安排0.35公斤，通常按城市生活人口平均储藏40公斤秋菜，白菜25公斤，萝卜10公斤，葱5公斤。 冬储菜有三种方法。 一是市民在粮食本购买蔬菜后自储，另一是国营企业储存，三是蔬菜队(村)储存。 两者按计划分期发售。 每年组织秋菜冬储司令部，指挥这项事业。