热门：近代英国牛奶盛行掺假：曾为掩饰掺水对牛奶染色

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进入21世纪以来，牛奶的质量安全问题成为我国人们关注的社会热点。 在西方发达国家的历史上，牛奶安全问题也同样出现了。 在19世纪的英国市场，牛奶的混入蔓延，牛奶的安全问题受到关注，对公共卫生构成了很大的威胁。 回顾英国走过的这段历史，对于正视目前中国面临的牛奶质量安全问题，建立和完善食品安全管理体系，显然有现实的参考意义。

牛奶安全问题的表现

1822年，化学家弗雷德里克·阿克姆发表了《关于食品混入和厨房毒物》的小册子，深入暴露了英国市场牛奶和面包等日常食品的安全状况。 阿克姆指出:“市场伪劣商品随处可见，有些伪劣商品在技术上有水平，甚至可以逃避最有经验的识别。” 牛奶混入问题浮出水面，进入了公共视野。 在近代英国的历史上，19世纪是牛奶混入盛行的时期，其中，19世纪后半最为严重。 19世纪英国的牛奶领域声名狼借。

牛奶混入是牛奶安全问题的典型表现，其中牛奶混入现象最普遍。 新鲜牛奶挤出后，多放置半天，使乳脂自然分离浮在表面，这些乳脂捞上来后加工成各种乳制品。 提取乳脂肪的牛奶本来就很薄，但在一定程度上混入水分后上市。 脱脂、混合水的牛奶变薄，商人们加入面粉和淀粉提高牛奶的粘度，加入胡萝卜汁增加牛奶的脂量和甜味，混合动物的脑髓在牛奶中制造泡沫等，在牛奶中添加各种替代物。

混合了水的牛奶经常呈现浅蓝色，为了掩盖牛奶的混入水而恢复新鲜牛奶的自然色调，商人们染色牛奶也是牛奶混入的表现。 直到19世纪中叶，商人们经常添加少量的白垩漂白牛奶。 到19世纪后半期，包括胭脂红、姜黄粉等植物性燃料和苯胺硫酸盐等合成化学染料的廉价染色剂陆续出现。 讽刺的是，染色也在某种程度上是为了满足客户的喜好。 直到1912年，英国颁布了《公共卫生条例》，明文禁止在牛奶中添加人工染色剂，抑制牛奶染色现象。

在乳品领域，在新鲜牛奶中添加防腐剂也是常见的方法。 19世纪前半叶亚硫酸被广泛采用为防腐剂。 70年代以后，各种化学防腐剂开始上市:首先是硼酸甘油，其次是水杨酸，但价格比较昂贵。 90年代以后，廉价的福尔马林作为防腐剂被广泛采用。 过量添加防腐剂和防腐剂残留物，经常对客户健康有害。

牛奶安全问题的根源

在近代英国，从以前开始社会向现代社会过渡的时期，出现了牛奶的安全问题，具有很深的社会根源。

牛奶混入，特别是掺水现象的蔓延，首先是非法商人追求超额利益的结果。 19世纪中叶，英国市场每加仑(相当于8品脱)牛奶的正常价格为16便士，合理利润为4便士的商人们在牛奶中混入1品脱的水后，每加仑牛奶的重量从9品脱增加，利润也从4便士上升到6便士，利润 1856年，霍德森·拉格对伦敦牛奶市场进行了调查，结果显示，即使以保守的25%的混入率进行估计，伦敦市民每年对牛奶中的水分追加支出47.5万英镑，这几乎相当于伦敦供水企业的年总收入。 市政当局经常对假牛奶商人处以高额罚款，但这不足以制止假风。 由于假药的低风险和高收益，非法商人变得像鹞一样，利润惊人。

另外，市场上的牛奶大多以纯牛奶的名义出售，但直到20世纪，英国还没有制定纯牛奶的统一标准，这提供了可以乘坐各种假行为的机会。 19世纪前半叶，比重测定法适用于牛奶检查，即根据液体比重测定牛奶样品的密度，但非法商人在牛奶中混入水，加入小麦粉、淀粉等增加粘度，因此与预想完全不同。 19世纪后半期，一克林检查法诞生并被宣传。 该方法首先测定牛奶的乳脂率和非脂乳固体成分。 牛奶连续加热使水分蒸发，加入石油或苯汽油提取乳脂，剩下的残渣构成非脂乳固体成分，根据乳脂率和非脂乳固体成分明确牛奶是否混入了水。 但是乳脂肪量和非脂乳固体成分含有多少是合格的，当时没有具体的规定。 自1901年《牛奶销售条例》颁布以来，英国正式确立了全国统一的牛奶质量标准，即乳脂肪率在3%以上，非脂乳固体成分在8.5%以上，为打击牛奶假行为提供了依据。

假现象的兴盛，基本上与近代英国自由放任思潮和政府缺乏监督管理职能有关。 亚当史密斯认为政府“不适合行使管理经济的功能”，主张使“看不见的手”在经济社会行业发挥作用。 因此，到19世纪中叶为止，人们认为“混入牛奶被认为是欺诈性交易的经济问题和道德问题，不是关系到健康的公共卫生问题”。 受此影响，英国中央和地方政府无视牛奶假药行为，政府监督食品安全的立法明显滞后，牛奶安全问题越来越激烈。 对此，1855年，柳叶刀杂志表示:“在市场上几乎找不到纯粹的食物。 这种对城市活力的威胁是经济自由主义的直接结果，这是完全异常的，假是国家在无视和放松的背景下盛行的，国家有责任介入，通过完全的制度来防止”。

牛奶的安全立法管理

牛奶因为营养价值高被认为是“完美的食物”，但是牛奶的安全问题加剧了，变成了“白色的毒药”。 好客

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